Golden Yunnan Mao Feng

 

Golden Yunnan Mao Feng

Cercavo un tè nero più corposo per i pomeriggi freddi di questo inverno 2020, e credo di averlo trovato. Questo Golden Yunnan appare ben strutturato, e nonostante la delicatezza del sapore, con toni di mela e miele anche nell'odore, quasi floreale, il gusto è deciso, tendente all'affumicato. Un buon compagno per i pomeriggi e le serate di questo Natale Covid 2020.
Il costo, da Biblioteq, è di 8,6 € per 100 gr. nel Natale 2020

Inverno in Oriente

È molto che non aggiorno più il sito, non perché abbia smesso di bere tè, anche se i principali tè che bevo sono sempre gli stessi e ne ho già parlato. Per ora mi limito a segnalare un tè di Natale che ho acquistato di recente da Biblioteq, famoso negozio specializzato di tè, in via dei Banchi Vecchi a Roma, che ha cambiato le sue confezioni, con mio grande dispiacere. È un tè speziato, natalizio, e anche se amo i tè al naturale, quest' Inverno in Oriente, a base di tè indiano, zenzero, cannella e arancia è veramente un gradevole compagno dei freddi pomeriggi invernali. Questo tè lo zucchero col miele, ma mia moglie per esempio ne fa tranquillamente a meno, perchè è dolce di per sè. Io sento in particolare un sentore evidente di vaniglia, il pizzicare dello zenzero e l'odore della cannella. Un piacere sinestetico, a cominciare dal colore, un acceso rosso amaranto.

quantità: 1g/l

lavaggio: no
tempo infusione: 3'

temperatura dell'acqua: 90°

Wuyuan Mingmei (Lady's eyebrown) 2011 bio

Wuyuan Mingmei

Dalle montagne del Wuyuan nel Jianxi arriva questo tè particolarmente adatto alla stagione estiva, perché delicato e rinfrescante. Colore giallo paglierino, odore di fiori, di arancia, con note erbacee molto delicate, al sapore sa di fiori, di miele, con toni molto delicati. Un tè appunto per la bella stagione.

quantità: 15g/l
lavaggio: no
tempo infusione: 60'' e multi

Wuyuan Mingmei

   temperatura dell'acqua: 80°

Hanzhong Xianhao bio 2011 (Shaanxi Pure Buds)

Hanzhong Xianhao

Proveniente dalla montagna Qinling, una delle zone del Tè più settentrionali di tutta la Cina, a 1200 m di altitudine, caratterizzata da forti piogge e basse temperature: un ambiente estremo che consente alla pianta di crescere lentamente, concentrando una quantità molto più alta di amminoacidi, polifenoli, zinco e selenio. Si tratta di un pregiatissimo "Pure Bud", composto al 100% da germogli apicali, che assomigliano a gemme di bambu, raccolti a mano ad inizio Aprile. Il colore e giallo paglierino, il profumo è floreale, il gusto pure, dolce e delicato, e si prolunga nel retrogusto.

foglie di Hanzhong Xianhao

quantità: 15g/l

lavaggio: no
tempo infusione: 60'' multi
temperatura dell'acqua: 80°

Chen Nien Laou Cha (Ten Years Old Aged Tea) AAA

Chen Nien Laou Cha

Tè oolong prodotto con una delicata tostatura a legna ripetuta 10 volte. Produzione limitata. L'odore ha un forte accento di caffè e fiori, il sapore uguale, dolce con prevalenza floreale e un retrogusto affumicato. Colore ambrato scuro: un vero sostituto del caffè! Da Teaway, a 18,05€/100g

quantità: 15g/l
lavaggio: no
tempo infusione: 60'' multi
temperatura dell'acqua: 90°

Chen Nien Laou Cha

Babington's English Tea Rooms

Il servizio

Oggi ho voluto provare questa antica e famosa sala da tè di Roma, perchè ero già entrato a "snasare" alcuni tipi di tè che volevo assaggiare prima di procedere all'acquisto. Così abbiamo assaggiato un Long Jing biologico, veramente ottimo, più d'odore che di sapore, abbastanza leggero (da notare che non fanno il lavaggio delle foglie). Ho preso anche un Darjeeling second flush superior, buono ma anche questo leggero di sapore. Servizio impeccabile; bella sala in stile inglese, con camino e specchi. Complessivamente costoso, anche se le torte (buonissima quella di yogurt al cioccolato) hanno porzioni generose.

Oriental Beauty (o Bai Hao, o Dongfang Mei Ren) AAA 2011

Oriental Beauty

Il più tipico Oolong taiwanese, ma anche il più noto in occidente con i nomi "Bai Hao" e "Oriental Beauty". Le foglie variopinte ricordano i colori autunnali.  Proviene da una zona umida e nebbiosa del nord della regione di Miao Li, all'altitudine di circa 800 m.  Si differenzia dagli altri oolong taiwanesi in quanto viene raccolto una sola volta in estate (nel mese di luglio) e quindi la quantità prodotta è molto limitata e ricercata. Presenta un elevato grado di ossidazione. Odore di fiori e miele, sapore è liscio e dolce, sapore di pesca e miele. Da Teaway, 29,65€/100g

Oriental Beauty

quantità: 25g/l
temperatura dell'acqua: 90°C
lavaggio: sì
tempo infusione: 60'' multi

Wen Shan Bao Zhong AA 2011

Wen Shan Bao Zhong AA 2011

Proviene dall'area di Wen Shan, nel nord di Taiwan. Assaggiato dopo 4 anni di permanenza nella credenza (ma ben chiuso), conserva intatte le sue qualità: basso grado di ossidazione, che lo colloca a metà tra un tè verde ed un oolong; colore dorato scuro; odore mielato; sapore mielato ma delicato; gusto rinfrescante, con aromi floreali.  Da Teaway, 24,30€/100g

quantità: 25g/l
lavaggio: sì
tempo infusione: 60'' multi
temperatura dell'acqua: 90°C

Wuyuan Mingmei (Lady's Eyebrow) 2013 BIO

Wuyuan Mingmei (Lady's Eyebrow) 2013 BIO

Assaggiato dopo molto tempo che era conservato in frigorifero, ha conservato il suo sapore intenso e persistente. Dolce e fruttato, con toni d'erba, quasi di menta, ha un profumo altrettanto intenso, che rispecchia il sapore, dolce e pieno, con toni erbacei. Si presta bene a più infusioni.

Acquistato da Teaway, ma attualmente non in catalogo).

lavaggio: sì

grammi\litro: 25/l

durata infusione: 1'

Temperatura infusione: 80°

Gaba Cha bio

Gaba Cha Bio

Tè oolong ricchissimo di acido gamma-amminobutirrico, particolarmente indicato per stimolare attenzione, memoria, tono muscolare. Colore dorato scuro, odore mielato, sapore mielato, pieno, quasi assente quell'asprezza tipica degli oolong. Da Teaway, 14,85€/100g

quantità: 15g/l
lavaggio: no
tempo infusione: 60'' multi
temperatura dell'acqua: 90°C

Qian Tang Long Jing (Dragon Weel) superior 2012 bio

Long Jing

Devo assolutamente segnalare questa qualità di Long Jing, perchè e' il migliore che ho bevuto sin'ora. Ottenuto da agricoltura biologica dal distretto di Qian Tang, zona limitrofa al più famoso di Xi Hu (West Lake). Pur mantenendo un prezzo abbordabile, si tratta di autentico Long Jing non miscelato, 100% del raccolto primarile 2012. Il liquore è pieno, corposo, il sapore intenso, così dolce da sembrare zuccherato. Costo, da Teaway di 17 € per 100 gr.

Long Jing

lavaggio: no

grammi\litro: 12
durata infusione: 2,3?
'temperatura infusione: 70°

Anji Bai Cha, (Anji White Tea) 2011 Bio

Anji Bai Cha

Anji Bai Cha, o Un Ji Bai Cha  o Un Ji White Tea (in inglese) è così chiamato perché le sue foglie di tè sono quasi completamente di colore bianco. E' citato in un antico libro cinese e chiamato "Da Guan Lun Cha" e descritto come una pianta di tè con le foglie di giada bianca. Rimase una leggenda fino al 1980, quando un unico cespuglio di tè bianco (ora conosciuto come l'antenato del Bai Cha) è stato trovato nella contea Ji (provincia di Zhejiang, Cina), e gli esperti ritengono che questa era la pianta del tè menzionata nella libro. E' stata ben presto coltivata per scopi commerciali. Il tempo di raccolta è molto breve, circa 30 giorni nella stagione primaverile; come la temperatura aumenta, le foglie cominciano a diventare verdi. La ricerca ha scoperto che la caratteristica del tè è una clorofilla a basso contenuto di polifenoli (il che spiega il colore bianco delle foglie), ma molto ricca di aminoacidi, quasi il doppio a confronto con altri tè verdi. Gli aminoacidi aiutano a ridurre lo stress e potenziano la crescita muscolare. Il sapore è acidulo, delicatamente dolce, l'odore di menta e miele, il colore giallo pallido. Non è facile da trovare, la produzione è limitata. Costo, da Teaway, di 20,60 € per 100 gr.

Anji Bai Cha

lavaggio: no

grammi\litro: 12
durata infusione: 2,3?
'temperatura infusione: 70°

Wuyuan Xianzhi BIO (Fairy Bush) raccolto: 2011

Wuyuan Xianzhi

Tè raro proveniente dal villaggio di Changxi in un ambiente ecologico protetto dal clima mite e piogge abbondanti, con un terreno particolarmente ricco di microelementi. Le tenere foglioline vengono raccolte ad inizio primavera e confezionate sotto vuoto immediatamente dopo una rapida lavorazione completamente manuale. Il gusto è pieno, dolce, fiorito, come il suo profumo, di orchidea. Il colore è verde oliva. Costo, da Teaway, di 21,21 € per 100 gr.

lavaggio: no

grammi\litro: 20
durata infusione: 60
'temperatura infusione: 80°

Lan Gui Ren (Ginseng Oolong)

Lan Gui Ren (Ginseng Oolong)

Oolong a bassa ossidazione arricchito con Ginseng. Una vera bomba energetica per sostituire il caffè della mattina. Viene prodotto pressando le foglie unite al ginseng a formare piccole pepite. Il gusto e forte, acidulo come gli oolong e con forte aroma di orchidea. Il colore è giallo ambra. Costo, da Teaway, di 11,90 € per 100 gr.

lavaggio: sì
grammi\litro: 20
durata infusione: 60'
temperatura infusione: 80°

Le piccole pepite di energia

Hanzhong Xianhao BIO (Shaanxi Pure Buds) grado: luxury raccolto: 2011

Proveniente dalla montagna Qinling, una delle zone del Tè più settentrionali di tutta la Cina, a 1200m di altitudine, caratterizzata da forti piogge e basse temperature: un ambiente estremo che consente alla pianta di crescere lentamente, concentrando una quantità molto più alta di amminoacidi, polifenoli, zinco e selenio. Si tratta di un pregiatissimo "Pure Bud", composto al 100% da germogli apicali, che assomigliano a gemme di bambu, raccolti a mano ad inizio Aprile. Il profumo è floreale, piuttosto delicato. Molto delicato anche il sapore, come il colore, giallo pallido. Comunque dolcissimo e fruttato, con nota di castagna. Da Teaway, 100 gr. 66,40 € (!) lavaggio: sì grammi\litro: 15 durata infusione: 60' temperatura infusione: 80°

Hong Shui (Red Water Oolong) AAA+ 2011

Hong Shui

Tanto rosso non appare, questo red water della contea di Nantou, a Taiwan. Ma il gusto rotondo, associato ad un sapore dolce e pieno, fanno perdonare il mancato effetto cromatico e quel retrogusto acidulo tipico degli oolong. Tè difficile da trovare, a detta di Teaway, che lo ha inserito nella confezione di assaggi "Isola Incantata" (25,35 €), di Oolong di Taiwan, isola famosa per la sua produzione di questo tipo di té.

28 g/litro 1 minuto   100°      sì                                                                     

Dong Ding (Frozen Summit) AAA2011

Dong Ding

Dopo lunga pausa, ricomincio il mio percorso degustativo con un Oolong (té semifermentato: dopo la lavorazione le foglie vengono lasciate ossidare, processo naturale che viene interrotto con il riscaldamento nei té verdi). Ho ordinato da Teaway una confezione di assaggi, Isola Incantata (25,35 €) di Oolong di Taiwan, isola famosa per la sua produzione di questo tipo di té. Ho iniziato con il Dong Ding, perchè ero alla ricerca di un  té che sostituisse il caffè alla mattina. Questo tè subisce un processo di tostatura, che si avverte nel sapore maltato, e nel colore ambrato. Note di castagna lo avvicinano a certi tè verdi, e note piccanti al Monkey King. Il gusto è corposo, con quell'acidulità tipica degli Oolong. Continuo a preferire i té verdì, ma questo è un tè dal sapore più energico (ma ancora lontano dal sostituire il caffè!)

25g/litro 1 minuto   95°      sì          

  

Feng Gang Yun Wu (Feng Gang Mist) 2011 BIO

Feng Gang Yun Wu (Feng Gang Mist) 2011 BIO

Proviene dalla regione di Feng Gang, a nord-est della provincia di Guizhou, caratterizzata da un microclima estremamente umido grazie alla forte densità di foreste che provoca una costante presenza di nebbia sottile durante tutto l'anno. Il terreno particolare fa si che questo tè sia tra i più ricchi in assoluto di Zinco, Selenio, amminoacidi e polifenoli. Proviene da una modernissima coltivazione organica in cui si è promosso recentemente l'eco-turismo. E' prodotto con il primissimo raccolto primaverile utilizzando le due tenere foglioline apicali. Liquore giallo-verde chiaro, sapore corposo e sapido, dolce con un retrogusto di castagne. Il costo, da Teaway, è di 4,45 € per 25 grammi.

Nepal "Fikkal" SFTGFOP1 first flush

Nepal Fikkam

Il Nepal confina con il Darjeeling, quindi questi tè si assomigliano nel sapore, benché la quota conferisca una maggior delicatezza e leggerezza. Il Nepal Fikkam ha infatti un gusto simile al Darjeeling, con una nota speziata abbastanza accentuata, quasi piccante, ma l'infuso è complessivamente molto delicato, dolce e fruttato, così come il suo colore, arancio tenue. Il costo, da Biblioteq, è di 5 € per 100 gr.

Xin Yang Mao Jian (Fur Tip) premium 2011

xin yang mao jian

Che piacevole sorpresa. Un tè leggero, gradevolmente rinfrescante anche d'estate, con note di menta. Secondo Teaway, è al 6° posto tra i tè cinesi più bevuti, e credo che lo meriti veramente. In tazza è di color oro pallido, l'odore quasi impercettibile. Tuttavia il gusto è pieno, erbaceo ma dolce con una sfumatura di menta, come dicevamo prima. Un tè che che voglio provare anche in inverno, ma che mi ha piacevolmente impressionato al primo assaggio. Costo, da Teaway, di 9,10 € per 25 gr.

Long Jing (Dragon Weel)

Long Jing

E' il mio preferito. Ha un profumo intenso e primaverile, e un sapore fresco e delicato, anche pungente, con sfumature che ricordano la castagna, e un retrogusto dolce e prolungato. Un tè che favorisce la lucidità. Deve il suo nome ad una leggenda cinese secondo la quale intorno al 250 d.C. un monaco taoista sosteneva di aver scoperto che in una sorgente vicina al lago Hangzohou si nascondeva un drago: siccome i contadini della zona pregavano incessantemente affinché piovesse dopo un lungo periodo di siccità, il monaco decise di chiedere aiuto a quel drago ed in poco tempo si addensarono le nuvole e finalmente iniziò a piovere. Da quel giorno l'antico tempio che si trovava vicino alla sorgente venne chiamato Tempio della Fonte del drago e così pure il tè prodotto in quella zona.

Tè verde fra i più pregiati, originario della Cina e precisamente della provincia occidentale dello Zhejiang, la qualità migliore cresce nelle montagne dominate dal Picco del Leone, ad ovest del Lago Occidentale. Il Long Jing si differenzia dagli altri tè perché possiede delle tipiche foglie piatte e non arrotolate, dovute alla sua particolare essiccazione: la raccolta viene effettuata a mano, germoglio per germoglio, poi si essicca a calore molto lento e col rispetto degli antichi modi di preparazione. Per dare alle foglie il tipico colore verde-giallo argento, la forma allungata, piatta e spessa, occorrono ben 15 movimenti della mano! Vengono raccolte solo le foglie più giovani e tenere, nel periodo fra aprile e luglio, prima del periodo delle piogge. La caratteristica delle migliori qualità è la persistenza del retrogusto. La migliore qualità di Lung Ching è quella chiamata dai cinesi Qiqiang, la cui caratteristica è che presenta solo il germoglio e una foglia. Altra varietà è quella chiamata Lingua di Passero, in cinese Queshe, che oltre al germoglio prevede due foglie. Indicato a chi lavora fino a tardi o vuole avere una mente particolarmente lucida, o come digestivo dopo pranzo, è al 1° posto fra i più consumati tè cinesi. Io l'ho preso da Biblioteq, ma anche da Teaway (superfine, 14,32 € per 50 gr.).Per il Long Jing uso una teiera di terracotta apposta, questa:

Teiera Xin Jang, da un set Teaway, terracotta cinese

Io e tè: Preparazione del tè verde

Io e tè: Preparazione del tè verde: "Ku, da Teaway
Poiché mi piace conoscere le innumerevoli produzioni di tè verde cinese, ho comprato una teiera di vetro (Ku, da Teaway,..."

Darjeeling "Puttabong" Second Flush SFTGFOP1

Darjeeling Puttabong

Il Puttabong (o Puttabang, su Google) è un'altro classico dei Darjeeling. Il giardino di Puttabong è il più grande del Darjeeling, si trova nella zona Ovest ed è coltivato quasi esclusivamente con Camellia Sinensis; è stato il primo giardino in cui si è coltivato il tè in Darjeeling e quindi questa coltivazione viene considerata la madre dei tè Darjeeling. Inoltre sono le piante che vengono coltivate all'altitudine più alta di tutta la zona. Il sapore è meno pieno rispetto al Margaret's hope, con un accentuata nota speziata e una leggera astringenza. Il costo, da Biblioteq, è di 3,40 € per 50 gr.

Meng Ding Gan Lu (Honey Dew)

Meng Ding Gan Lu

Raro tè proveniente dalle pendici nebbiose del monte Meng Shan, nella provincia del Sichuan. Suolo fertile, piogge frequenti e temperature miti  rendono il clima ideale per la coltivazione del tè e consentono di ottenere il raccolto più precoce di tutta la Cina. Prodotto per la prima volta più di 2.000 anni fa dal monaco Wu Li Zhen, nel tempio taoista Gan Lu Si (tempio della dolce rugiada) e offerto esclusivamente agli imperatori della dinastia Tang. Prodotto raccogliendo solo i piccoli e teneri germogli apicali che vengono arrotolati con cura, rigorosamente a mano. Le piccole foglie sono parzialmente coperte da una finissima peluria argentata. L'infuso è verde chiaro, il sapore è fresco e delicato, con note di castagna, il retrogusto è dolce. A me ricorda molto il Bi lou chun, ma più delicato. Il costo, per 25 gr. è di 9.77 € (da Teaway).

Lu Shan Yun Wu (Misty Cloud)

Lu Shan Yun Wu Conosciuto come il Tè della longevità, contiene poca caffeina, perciò è adatto a un consumo serale. Coltivato sul monte Lu Shan, luogo sacro della cultura taoista, nella regione dello Jianxi, nel sud della Cina. Il liquore  ha un colore verde smeraldo tenue. A me ricorda i tè giapponesi, molto erbacei, anche nell'odore, di fieno. Tuttavia è più dolce nel sapore e nel retrogusto, quasi di miele, con un vago sentore di castagna, e il sapore è  decisamente pieno. Un tè verdè che può rientrare fra i miei preferiti, i tè verdi più dolci che erbacei. Teaway consiglia infusi multipli di un minuto, con prelavaggio, e temperature dell'acqua di 80°. Decisamente consigliabile l'uso di acqua a basso contenuto di calcare e di sodio. Costo, da Teaway, di 5,80 € per 25 gr.

Io e tè: Preparazione del tè nero

Io e tè: Preparazione del tè nero:
Prima di tutto serve una teiera: io uso questa, che lascia intravedere il colore e soprattutto, essendo di ..."

Darjeeling Margaret's Hope SF FTGFOP

Darjeeling Margaret's Hope

Inizio il blog con l'assaggio del mio tè preferito al momento, Il Darjeeling Margaret's Hope. Ho comprato 50 grammi di questa speciale coltivazione (in India li chiamano giardini), molto apprezzata in Inghilterra, un second flush (secondo raccolto, in giugno, quando si accentua, il color ambra, la corposità e il caratteristico gusto di moscato.), FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, la migliore qualità, composto quasi esclusivamente di germogli terminali) a 4,25 €, più 6 € di spese di spedizione (ammortizzate con l'acquisto di altro tè, questa volta verde, di cui vi dirò in seguito) da Teaway, un sito di vendita del tè online (lo reputo il migliore in Italia). Il Darjeeling, tè proveniente dalla regione Indiana del Darjeeling, è tradizionalmente considerato il più pregiato dei tè neri (il tè come lo conosciamo noi occidentali, lasciato appassire per 12 ore dopo la raccolta) soprattutto in Gran Bretagna. Viene soprannominato "lo Champagne dei tè" per il suo sapore di moscato. Per quanto mi riguarda, è un tè bello da vedere, da annusare e da gustare. Io lo addolcisco con un miele millefiori di un mio parente, e il sapore sembra esaltarsi: pieno, rotondo, di vaniglia e agrumi, quasi di limone. Il tipico sapore di moscato lo ritrovo nel retrogusto, una volta sorbito. Il colore è bellissimo, sembra ambra (la foto è un pò scura). L'odore rispecchia il sapore, in una speciale e rara conbinazione: sempre di agrumi, vaniglia, miele, e note di  muschio.